ООО "Марко Трэвел"

Если в ресторане питаются группы туристов, то ситуации, в которых возникают «отступления от программы», официанты, как правило, с ведома старшего смены, могут решать за наличные. Пришло больше народу, чем в плане? Покормим, но за них платите наличными мне. Пришло меньше народу, чем в плане? Хорошо, выставим вам счет не по плану (30 человек, например), а за 25, но с вас за 5 не пришедших человек столько-то. Хотите в дополнение к групповому меню напиток (чай/кофе)? По меню это стоит столько-то, платите мне половину. Другим способом воровства может быть якобы приглашенный дополнительный персонал. Старший смены, например, сообщает вам, что ему нужно на банкет несколько дополнительных официантов. Оформляются фиктивные договора подряда, на банкет же дополнительные официанты либо не приходят вовсе, либо приходят в меньшем количестве. Деньги по договорам присваиваются старшим смены. Вообще выездное ресторанное обслуживание, то бишь кейтеринг, дает много возможностей нечестному персоналу. Пользуясь меньшим, по сравнению с обычным, контролем, персонал может украсть/съесть/выпить все, что угодно. Например, можно погрузить на машину больше продуктов, напитков, посуды и часть ее выгрузить по дороге, то есть украсть. Кроме того, при погрузке можно положить в машину то, что было украдено и спрятано ранее, и ждало своего часа. Выездной банкет, таким образом, должен контролироваться с самого начала, то есть с этапа погрузки. Необходимо составить список вывезенного и возвращенного в ресторан оборудования (посуда, столовые приборы, скатерти и прочее). В случае если с выездного банкета возвращено меньше, чем увезено, требуется провести расследование, и по его результатам наказать виновных. Целесообразно время от времени перепроверять цены, которые ваш персонал предлагает клиентам за специальное банкетное меню. Не исключено, что клиенту предложена заниженная цена, а часть от разницы между правильной и фактической ценой клиент заплатит напрямую старшему смены, который впоследствии поделится с кухней.